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Culinária Moderna: Salgados, Assados, Sopas, Caldos...

Assado - Um prato para todas as ocasiões

Preparar um assado é sempre uma escolha sem erros: Não requer habilidade culinária especial, agrada ao paladar de todos e faz boa figura a mesa.

Para que tudo saia perfeitamente bem, é preciso saber escolher a carne, a panela e seguir as regras de cozimento

Como escolher as carnes?

O assado, por tradição é de vitela, mas também são ótimos os de carne de boi, de porco, de carneiro, de aves e de coelhos.

Para cada tipo de carne existem cortes que são indicados. Os mais apreciados são:
Lombo, coxão mole, coxão duro, paleta, contrafilé e parte traseira, lagarto etc.

Os mais saborosos e econômicos são ponta de peito, peixinho, fraldinha.

Carne de boi: Os cortes mais indicados são o contrafilé e file.
Carne de porco: Usam-se sobretudo o lombo, file de lombo e pernil.
Carne de ovino e de coelho: A parte traseira apresenta melhores sabores.
Carne de aves: Utilizam-se todas as partes e com relação ao peru, a mais apreciada é o peito.

Como escolher as panelas ou recipientes?

Fogão: O melhor tipo de panela, para cozimento no fogão, é a caçarola ou panela de pressão. E o tamanho deve ser maior que o bloco de carne para ter um cozimento uniforme.

Forno: São indicadas assadeiras largas para conter também os complementos;

Grelhas: A carne deve ser colocada em espetos e ter um recipiente que recolha a gordura.

Quais os tipos de metais que podem ter as panelas?

Alumínio: É aceitável, desde que tenha fundo pesado e grosso.

Aço Inoxidável: Ótimo se o fundo da panela for de cobre e recoberta de aço inox.

Cobre: É o melhor tipo indicado para assados e devem ser revestidas de estanho ou níquel, pois o cobre em contato direto com os alimentos aumenta a acidez.
Sempre use colher de pau e também garfo de pau quando usar panela de cobre

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