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Como fazer Licores Caseiros: Receitas e Vídeos

Licor de Jenipapo

Conheça um pouco do Jenipapo:
licor de Jenipapo É uma fruta que se parece com o figo, só que um pouco maior.

Sua polpa é suculenta, aromática, comestível e com sementes no centro.

É rico em ferro, cálcio, hidratos de carbono, calorias, gorduras, vitaminas B1, B2, B5 e C.

Saúde: É usado como fortificante, estimulante do apetite, facilita a digestão, combate a asma, os males do fígado e do baço e melhora a circulação sanguinea.

A polpa do Jenipapo tem cheiro forte e é comestível, porém é mais utilizada na forma de compotas, doces, xaropes, refrigerante e licor.

Licor de Jenipapo Tradicional

Ingredientes:
  • 6 Jenipapos grande e maduro(ou 8 a 10 médios)
  • 1 litro de aguardente de boa qualidade(ou 700ml se usar Álccol de Cereais a 96º)
  • 1 litro de água filtrada
  • 1 kg de açúcar refinado

Modo de Fazer:

Preparo da Infusão

1 - Descasque os jenipapos e corte em pedaços(Não tire a sementes. Serão maceradas junto com a polpa)

2 - Coloque com o álcool num vidro e feche bem

3 - Deixe macerar por 40 dias ou mais num local fresco e escuro

4 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar na mistura e fermentação

5 - Após macerar, coe no coador de pano

Dica:
- se coar agora, o licor fica menos denso e mais suave;
- se coar depois, no passo 9, o licar fica mais grosso e concentrado;
- Mas é mais difícil de coar, por estar engrossado com a calda (teste os 2 jeitos).
6 - Faça uma Calda Perolada Fina:
Coloque o açúcar numa panela com a água;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Não deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo começar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos até formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, está no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40º (MORNO);
(Atenção: Não deixe esfriar totalmente, senão fica denso e difícil de misturar).

Preparo do Licor

7 - Pegue a infusão de Jenipapo já macerada e despeje sobre a calda de açúcar e misture bem

8 - Aguardar no mínimo 30 dias para a Maceração Apurada

9 - Agora coe com um coador de papel, para retirar os resíduos(ou não coe, se gostar do licor mais rústico)

10- Envaze numa garrafa bonita e coloque uma etiqueta de identificação

E está pronto: Servir gelado ou ao natural.

Licor de Jenipapo Leve

Porque é Leve? Tem baixo teor alcoólico. Parte do álcool é fervida e evapora um pouco, mas amolece o jenipapo e extrai o sabor.

Ingredientes:

  • 3 Jenipapos grande (ou 5 médios)
  • 1 litro de aguardente de boa qualidade
  • 1 litro de água filtrada
  • 500 g de açúcar cristal ou refinado

Modo de Fazer:

1 - Descasque os jenipapos e corte em pedaços com a semente

2 - coloque em uma panela com 1/2 litro de água, 1/2 litro de pinga e o açúcar

3 - leve ao fogo até desmanchar o jenipapo(deixe ferver +-20min e mexa para não empelotar)

4 - espere amornar e complete com a água e a pinga restante, mexendo bem

Dicas:
- coloque aos poucos (pinga e água) e teste;
- Qdo ficar agradável ao seu paladar, pare;
- Experimente durante a maceração;
- E faça seu Ajuste Pessoal, se precisar.
5 - coloque num vidro e faça a Maceração Completa por +-60 dias

6 - após isto, coe em um coador de pano

7 - e filtre com filtro de papel(ou não filtre se gosta do licor mais rústico)

E pode servir gelado ou ao natural.

O que é? veja o significado:
Estrutura - Maceração Básica - Infusão - Calda - Maceração Apurada - Álcool de Cereais - Maceração Completa - nome "Álcool"
Comentários ou dúvidas sobre: Como fazer Licor de Jenipapo
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Como sei se a fruta de Jenipapo está madura?...
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Olá, eu gostaria de fazer a calda do jenipapo sem...
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para saber se ficou fraca ou forte eu tenho que ...
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