Licores caseiro: Perguntas e Respostas

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Resposta

Fďż˝brica 5: Inicio do Preparo de Licores

Vinďż˝cius p s escreveu:
Como saber a classificaďż˝ďż˝o do licor pela quantidade de sacarose por litro tem algum equipamento especďż˝fico

Olďż˝ Vinďż˝cius, tem 2 maneiras: 1ďż˝) Vc insere as qtdes usadas na Super Calculadora e obtem o Brix, Classificaďż˝ďż˝o etc. 2ďż˝) Vc usa um Refratďż˝metro para obter o Brix depois consulta a tabela de classificaďż˝ďż˝o. Sds

Licor de Lichia

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Sueli aparecida de moura escreveu:
Muito obrigada pela atenďż˝ďż˝o

Olďż˝ Sueli, ficamos felizes em ajudar. O nosso esforďż˝o ďż˝ para que todos possam ampliar seus conhecimentos, hobbys e negďż˝cios. Obrigado e Boa Sorte !!!

Licor de Lichia

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Sueli aparecida de moura escreveu:
Primeiro eu coloco a polpa de lichia cm a vodka aguardo 30 dias apďż˝s este tempo aďż˝ que faďż˝o a calda do aďż˝ďż˝car

Olďż˝ Sueli, isso mesmo. Depois de 30 dias vc faz a calda, conforme o passo 6. Sds

Teor Alcoďż˝lico das bebidas usadas

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Ninha jone escreveu:
ola,supondo que esteja a usar 1l de alcool e 500grs de fruta, apos a maceracao e coar as vezes perde-se o alcool na polpa, deve-se reajustar ao adicionar os outros ingredientes? a receita diz 1l

Olďż˝ Ninha, o mais importante ďż˝ se teor do resultado final lhe agrade. Se precisar reajustar faďż˝a o Ajuste Pessoal. E para obter o teor do seu licor use a Super Calculadora - Ver aqui. Sds

Licor de Limďż˝o (casca): Limoncello

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Sďż˝rgio escreveu:
Fiz licor com a mesma receita de atravďż˝z. 1_Faco separado o ďż˝lcool com as cascas. Deixo deixo 30 dias e depois misturo o capote. Estďż˝ correto ?2_ Desta vez quando misturei o licor ficou turvo porque?

Olďż˝ Sergio, respostas: 1) Este ďż˝ o modo tradicional. Falta fazer a 2ďż˝ Maceraďż˝ďż˝o Apurada. 2) Depende de como fez a calda. Se fez Perolada Grossa, tipo de aďż˝ucar etc. A cor fica marrom claro ou escuro. A regra ďż˝: Ao misturar a calda, a cor do extrato se altera. ďż˝ normal em licores caseiros. Sds

Licor de Uvas Tintas

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Edevaldo de oliveira junior escreveu:
Olďż˝ estou no processo dessa receita e minha dďż˝vida ďż˝: posso dar uma espremida nos bagos antes da filtragem ou nďż˝o convďż˝m?

Olďż˝ Edevaldo, no passo 1 o corte lateral ou cortar pela metade ďż˝ suficiente para macerar bem. E no passo 8 ao coar no pano e apertar, vc jďż˝ espreme todos os bagos. Nďż˝o precisa fazer em cada bago. Sds

Licor de Amarula Cremoso 1

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Jorge eduardo dos santos barbo escreveu:
Boa tarde! Sobre conservante benzoato de sďż˝dio, ďż˝ dito para usar 0,1 a 0,2 Gr/litro de licor. Em pesquisas q fiz na internet vi 0,1 a 0,2% por litro, o q vai dar 1 a 2 Gr/l. Qual o correto?

Olďż˝ Jorge, conforme a Anvisa 65 RDC, 0,1% ďż˝ para concentraďż˝ďż˝es famaceuticas (xaropes, veďż˝culos, soluďż˝ďż˝es etc). Como conservante de bebidas ďż˝ imposto o limite de 0,05g/100ml. No nosso caso, optamos pela menor qtde 0,1g/l, para estabilizar a conservaďż˝ďż˝o, por jďż˝ conter ďż˝lcool na composiďż˝ďż˝o. Sds

Licor de Gengibre

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Jorge eduardo dos santos barbo escreveu:
Em algumas receitas, inclusive esta, orienta a misturar a aguardente ou ďż˝lcool e ferver, mas o ďż˝lcool evapora facilmente, nďż˝o terei como calcular o teor alcoďż˝lico, nďż˝o ficarďż˝ um refresco?

Olďż˝ Jorge, somente esta receita tem a opďż˝ďż˝o de ferver +- 2 minutos. ďż˝ para amenizar o ardido do gengibre. E o teor reduz +- 2ďż˝GL. Nďż˝o fica refresco. Como ďż˝ opcional, fica ao seu critďż˝rio ferver ou nďż˝o. Sds

Licor de Chocolate Cremoso

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Luiz eduardo matias escreveu:
Estou com dificuldades para encontrar o conservante indicado onde moro. Posso substituir o benzoato de sďż˝dio por outro conservante? se sim, quais?

Olďż˝ Luiz, pode tb comprar pela internet em vďż˝rias lojas, ďż˝ um produto muito comum. Veja a tabela de equivalďż˝ncias do governo Obs: Sďż˝ use se ficar fora da geladeira ou mais de 180 dias.

Como Clarear Licor por Decantaďż˝ďż˝o

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Sďż˝nia menezes alves escreveu:
Bom dia! Qual a quantidade de ďż˝cido cďż˝trico e CMC para cada litro de licor? Antecipadamente agradeďż˝o pela atenďż˝ďż˝o, Sďż˝nia

Olďż˝ Sďż˝nia, nďż˝o usa nenhum produto para clarear por decantaďż˝ďż˝o. ďż˝ usado apenas repouso e filtragem. Sds

Licor de Chocolate Cremoso

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Flavia silva escreveu:
Para uso do conservante, de acordo com o Item: Validade com Conservante, eu escolho a opďż˝ďż˝o A ou B? Ou ďż˝ necessďż˝rio fazer os dois processos?

Olďż˝ Flďż˝via, deve fazer as duas. A) evita possďż˝vel deteriorizaďż˝ďż˝o. B) Cria a conservaďż˝ďż˝o. Sds

Licor de Jabuticaba tradicional

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Camila cordeiro escreveu:
Olďż˝ eu fiz licor de jabuticaba estou com 15 litro, porem ele estďż˝ muito ďż˝cido o que eu posso fazer pra dira a acidez

Olďż˝ Camila, se jďż˝ estďż˝ pronto ou na 2ďż˝ maceraďż˝ďż˝o, a soluďż˝ďż˝o ďż˝ fazer mais calda de aďż˝ďż˝car. Adicione aos poucos, sempre esperimentando. Repita atďż˝ ficar do seu agrado. E deixe macerar por no mďż˝nimo mais 10 dias. Sds

Licor de Morango Trufado

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Joelson de l santos escreveu:
qual foi o teor alcoolico final caso o uso do alcool de cereais sendo q sua base seria mais de 60 por cento de alcool

Olďż˝ Joelson, inseri as qtdes da receita na Super Calculadora e o Teor ďż˝ 16,63ďż˝ GL. Considerando 700ml de ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ e 300ml de ďż˝gua na diluiďż˝ďż˝o. Acesse aqui a Super Calculadora para vc testar outras qtdes e teores. Sds

Licor de Frances

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Marcos wilson escreveu:
Qual a quantidade de calda perolada??

Olďż˝ Marcos, veja na lista de ingredientes: 1 lata de ďż˝gua e 1 lata de aďż˝ucar. E a Obs: "Use a lata de leite condensado como medida". Estas qtdes sďż˝o para fazer a calda. Como em todas as nossas receitas, a ďż˝gua e aďż˝ucar indicados na lista sďż˝o para a calda. Sds

Licor de Cafďż˝ em Grďż˝os

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Isabel c. araďż˝jo escreveu:
Fui agitar o vidro e vi que parte da calda do meu licor de cafďż˝ ficou precipitada, endurecida no fundo do vidro. Consigo corrigir? Entretanto o licor ficou encorpado, docinho , mas forte no ďż˝lcool.

Olďż˝ Isabel, parece que qdo despejou a calda na infusďż˝o nďż˝o houve a mistura total (tem que mexer bem atďż˝ dissolver tudo para a integraďż˝ďż˝o). Soluďż˝ďż˝o: Coloque a garrafa em banho-maria e agite atďż˝ a calda depositada desaparecer. Repita se precisar. Obs: O licor ficarďż˝ mais doce. Sds