Como Cristalizar Licores (ex. de Anis) - Receitas de Licores Caseiros

Como Cristalizar Licores (ex. de Anis) - Aprenda tudo sobre Licores

Como Cristalizar Licores

Cristalizar ďż˝ criar cristais de aďż˝ďż˝car dentro do licor:
- Pode ser com ramos, folhas, flores, linhas, enfeites etc.
- ďż˝ possďż˝vel cristalizar qualquer sabor de licor, a tďż˝cnica ďż˝ a mesma.
- Prefira os lďż˝quidos claros, onde os cristais suspensos sďż˝o bem visďż˝veis.
- Se for escuro, cristalize apenas o gargalo para decorar a garrafa.

veja: Curso Cristais de Aďż˝ďż˝car

veja: Vďż˝deo Cristais de Aďż˝ďż˝car

Como exemplo, vamos fazer o Licor de Anis:

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Este licor, alďż˝m do sabor, tem um visual muito bonito e pode ser servido com arranjos luxuosos e grande charme.

Licor de Anis Cristalizado

feito no Modo Tradicional

Ingredientes:

100 g de sementes de anis (*) e algumas folhas de anis(ou 30 ml de extrato de Anis)
1.2 kg de aďż˝ďż˝car refinado
1000 ml de ďż˝gua filtrada para calda
1 litro de Cachaďż˝a a 50ďż˝ GL(produz 3Lt de licor com 16,79ďż˝)

700 ml de ďż˝lcool de Cereais 96ďż˝ GL e 300 ml de ďż˝gua filtrada(produz 3Lt de licor com 22,57ďż˝)
2 folhas de hortelďż˝(ďż˝ opcional mas fica saboroso. Teste)
1 ramo de erva doce ou outro ramo de sua preferďż˝ncia(para enfeitar a garrafa por dentro)

(*) Existem 2 tipos de Anis:

Anis ou Erva Doce:
As sementes e as folhas geram um licor esverdeado

(Na falta das sementes, use as folhas e talos)

(veja outra receita de Licor de Erva Doce)

Anis Estrelado:
As sementes geram um licor marrom

Modo de Fazer:

Com sementes e folhas de Anis

- Lave bem as folhas de anis e corte em pedaďż˝os pequenos

OU Com Extrato de Anis

- Agite bem o frasco com o extrato de Anis

Preparo da Infusďż˝o de Anis:

1 - Coloque as sementes e folhas (ou extrato) e o ďż˝lcool num vidro limpo e feche bem.

Dica: aqui vc pode colocar as folhas de hortelďż˝, se optou.

2 - Deixe na Maceraďż˝ďż˝o Bďż˝sica por 20 dias ou mais num local fresco e escuro

Obs: Durante a maceraďż˝ďż˝o, teste o sabor:
Se precisar, adicione mais do ingrediente que sentiu falta.
Sempre teste e faďż˝a seu Ajuste Pessoal

3 - Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusďż˝o

4 - Faďż˝a uma Calda Perolada Fina:

Coloque o aďż˝ďż˝car numa panela com a ďż˝gua;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Nďż˝o deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo comeďż˝ar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos atďż˝ formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, estďż˝ no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40ďż˝ (MORNO);
(Atenďż˝ďż˝o: Nďż˝o deixe esfriar totalmente, senďż˝o fica muito denso e difďż˝cil de misturar).

Preparo do Licor:

5 - Despeje devagar a calda de aďż˝ďż˝car (morna) sobre a infusďż˝o, misturando atďż˝ dissolver tudo

6 - Deixe Macerar Apurado por 20 dias.

7 - Apďż˝s macerar, coe num coador de pano para retirar os resďż˝duos

8 - E filtre no papel(ou nďż˝o filtre e deixe o licor mais encorpado)

9 - Cristalizar o ramo: Molhe o ramo escolhido e passe no aďż˝ďż˝car e deixe 1 dia.

veja aqui: Como fazer Cristais de Aďż˝ďż˝car

10- Coloque o ramo dentro da garrafa, antes de envazar.

Dica: Vc pode acelerar a cristalizaďż˝ďż˝o usando galhos ou ramos com Cristais veja aqui

11- Envaze o licor em garrafa bonita e transparente para mostrar o bonito visual do Licor Cristalizado

12- Nďż˝o feche a garrafa ainda se quer cristalizar o gargalo.

Como Cristalizar o gargalo:

1 - Deixe as garrafas abertas de 5 a 10 dias

Dica 1: vc pode despejar um pouco de aďż˝ďż˝car no gargalo para acelerar o processo
Dica 2: deixe a garrafa num local ventilado
obs: a evaporaďż˝ďż˝o vai diminuir um pouco o volume e o Teor de ďż˝lcool
e o licor ficarďż˝ mais depurado, denso e doce

2 - Apďż˝s cristalizar, feche bem a garrafa e coloque a etiqueta de identificaďż˝ďż˝o

E estďż˝ pronto.
Servir gelado, com gelo ou natural

Participantes do Clube Momento da Arte (envie aqui sua receita (e foto, se tiver))

Esta ďż˝ uma amostra da grande capacidade de aproveitamento que nossos visitantes tem