Calcular Teor com Alco�metro |
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Aten��o para licores caseiros:
Saber o teor final exato do licor � (quase) imposs�vel em fun��o de v�rios fatores !!! Se vc pesquisar no Google, n�o vai encontrar nenhuma orienta��o para saber o GL de licores.
Porque � dif�cil no licor caseiro:
O problema � que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, depende da composi��o: Por exemplo: Se aferir o licor de P�ra (que macera 6 a 12 meses e filtrado) e gera um l�quido muito fino, a medi��o � satisfat�ria. Mas a maioria dos licores tem cascas, caro�os, polpas etc, al�m da calda de a��car ou xarope, que s�o muito densos, o alco�metro marca +- zero. O que fazer? V�rios �licor�logos� usam: o c�lculo pr�vio na Super Calculadora Total e, qdo poss�vel, a compara��o com outros similares, j� aferidos. |
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� a Qtde de �lcool contido na bebida
alco�metro
clique para ampliar
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O que � um alco�metro?
� um dens�metro pr�prio para �lcool com escala de 1 a 100 GL Usado para obter a concentra��o alco�lica, atrav�s da densidade do l�quido. Como saber o Teor Alco�lico? Use um alco�metro e um tubo de vidro N�O USE em licor caseiro (ver motivos acima) |
Como funciona?
Qdo o alco�metro est� dentro do l�quido, ele flutua para cima e para baixo at� entrar em equil�brio com a densidade do �lcool. E na haste tem a marca��o dos GL, que indica o percentual de Teor Alco�lico. O alco�metro vem calibrado para ser usado com a temperatura do l�quido em 20�C. Veja aqui a Tabela de Corre��o do Dens�metro em fun��o da temperatura O m�todo de aferi��o atrav�s de dens�metro � o mais econ�mico. S�o comercializados alco�metros com term�metro (fig.1) e sem term�metro (fig.2)
Como Usar? (use em �lcool, cacha�a, vodka etc)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier) - Escala Gay Lussac mede �gua + �lcool - Escala Cartier mede �lcool variado 
1 - Despeje o l�quido no tubo de vidro (encha at� +-2/3 de sua capacidade) (A altura do tubo deve maior que o alco�metro)
2 - Coloque devagar o alco�metro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alco�metro com os dedos)
3 - O alco�metro vai subir e descer at� estabilizar. 4 - E leia o n�mero indicado na escala Cartier no lugar que o n�vel do l�quido marcou. Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
5 - Pronto. Vc tem o Teor Alco�lico (tb chamado de medida da densidade espec�fica)
veja na foto as gradua��es das escalas Recomenda��es - Antes de usar o alco�metro, lave-o com �gua morna e seque bem - Obter uma m�dia da aferi��o: Repita o processo ap�s +- 4 horas no mesmo local e com os mesmos l�quidos. - Se poss�vel, use um term�metro para medir e registrar a temperatura do l�quido. - Tome nota para que a temperatura do local, do l�quido e do instrumento seja a mesma. - Os profissionais devem usar um term�metro com o alco�metro, o que permite tabular mais dados sobre as etapas da fabrica��o e comparar com tabelas dos org�os relacionados, para manter o padr�o de qualidade. |
| Veja o v�deo de como usar Alco�metro |
| Como calcular o Brix com Refrat�metro ➽ |
| CRISTIANE DAMASCENO FERREIRA
escreveu: Como calcular o teor alco�lico do licor caseiro, pois comecei a fazer e quero comercializar, sei que pela legisla��o � obrigat�rio conter nos r�tulos esse teor. Resposta: Ol� Cristiane, � so colocar as qtdes dos ingredientes na Super Calculadora - ver aqui Use a op��o "Simples". Sds |
| Maria da Concei��o
escreveu: Qual o procedimento que voc�s utilizam para avaliar a densidade de um xarope .Qual o tipo de dens�metro e qual a refer�ncia utilizada Resposta: Ol� Maria, nenhum procedimento para fazer licores caseiros. Veja a Obs acima que dens�metro n�o ajuda no licor artesanal. Se vc faz licores industriais, em grandes qtdes, consulte um qu�mico do ramo. Sds |
| jose gomes
escreveu: boa tarde: prciso de ajuda, para fazer licores caseiro, exemplo licores ginja etc, minha duvida � como vou conseguir manter grau alcoolico do produto final exemplo 18% volume de alcool na garrafa Resposta: Ol� Jose, ao fazer a receita vc deve usar o �lcool e demais l�quidos que produzam +- 18�GL. Para isto use a Super Calculadora. E fa�a medi��es durante a macera��o para corrigir os desvios. Sds |
| RODRIGO MARTINS RIBEIRO
escreveu: Tenho um alcometro gay lussac cartier cartier le 20 no GL le 50 e ai qual o teor alcoolico da minha cachaca? Resposta: Ol� Rodrigo, o alco�metro mede corretamente para cacha�a e destilados, por serem de densidades simples. Veja se mediu com a temperatura do l�quido em 20�C (aferi��o padr�o). Sen�o use a tabela de corre��o. Sd |
| Concei��o
escreveu: Quem bebeu meu licor disse estava muito forte, fora da lei... que lei � essa? vi que vc indica faixa de 15 a 54%, onde posso encontrar essa informa��o? (livro, site, link, revista).Obrigada e parab�ns Resposta: Ola, veja em Normas T�cnicas. Tem as indica��es para classificar os tipos de licores entre 15 at� 54�. E indicar no r�tulo. Mas vc pode fazer como gostar ou achar mais saboroso. Sds |
| Roberto
escreveu: Boas Dicas, aprendi um pouco sobre o Teor, embora eu fa�o o ajuste na ra�a, para ficar conforme eu gosto. Parab�ns ao Clube. Resposta: Ola Roberto, agradecemos o seu coment�rio. Realmente, ap�s fazer alguns licores, a gente quer ajustar ao nosso gosto e obter o melhor para nossa aprecia��o. Abs |
| Val�rio
escreveu: Em que recipientes se guardam grandes quantidades de licor, antes de engarrafa-los, E onde se compra? Resposta: Ol� Val�rio, estas informa��es e outras dicas para grandes volumes tem no MENU em "MONTAR UMA F�BRICA DE LICORES". S�o orienta��es profissionais para m�dios e grandes produtores de licores. Sds |
| Concei��o
escreveu: Na tabela de convers�o mostra densidade, mas n�o a unidade. Tenho um alcoometro que mede Gay Lussac e Cartier. Essa tabela serve para este instrumento? Ex: leitura de 29�GL a 32,5�C daria quanto? Resposta: Ola Concei��o, a tabela acima � para corrigir a leitura, caso o ambiente n�o est� na temperatura de 20�C que � o padr�o da medi��o. E usa-se a tabela para somar ou tirar valores e acertar a densidade. |
| Concei��o
escreveu: Ol�.Gostei muito deste site. Estamos tentando fazer licor de kiwi. colocamos alcoometro (mede GL/C)no licor mas ele n�o ler, fica abaixo do zero. Como fa�o para saber o teor alcoolico do nosso licor? Resposta: Ol� Concei��o, alco�metro n�o serve para liocr caseiro. Use a Super Calculadora. Acrescentamos um aviso no in�cio do texto para alertar os leitores sobre as causas desta dificuldade. Sds |
| Antonio Ramos Coelho
escreveu: O alco�metro que adquiri marca o GL do �lcool puro ou misturado com �gua corretamente. Mas colocado no licor marca sempre abaixo de zero. Pode ser defeito de fabrica��o? Resposta: Ol� Antonio, n�o � defeito. O �lco�metro n�o foi feito para medir l�quidos densos, como licores. Veja o alerta no in�cio do texto. Sds |
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