Como fazer Licor de Limďż˝o (sďż˝ polpa) - Receitas de Licores Caseiros

Licor de Limďż˝o (sďż˝ polpa)

Variaďż˝ďż˝es do Licor de Limďż˝o:

Licor Amarelado: sďż˝o feitos com limďż˝es de polpa amarela.(Siciliano, Cravo, Caipira)
Licor Esverdeado: sďż˝o feitos com limďż˝es de polpa verde.(Taiti, Galego)
(veja aqui mais detalhes sobre limďż˝es)

Ingredientes:

5 a 7 Limďż˝es Taiti sem cascade +-600g a +-840g (veja pesos de outros)
Obs: Cada tipo de limďż˝o produz um licor de sabor diferente. Vale testar todos !!!
5 folhas de hortelďż˝(ďż˝ opcional, mas deixa um gostinho bom)
1 kg de aďż˝ďż˝car refinado ou cristal
1 litro de ďż˝gua filtrada
1 litro de ďż˝lcool de Cereais 96ďż˝

(como trocar ďż˝lcool de cereais por bebidas)

3 exemplos de TEORES e RENDIMENTOS

(com 600g de limďż˝o descascado)

a) 1 litro de ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ PURO: teor = 29,79ďż˝ GL e rendimento = 3,2 litros
b) 1 litro de ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ + 1 litro de ďż˝gua para diluiďż˝ďż˝o: teor = 22,66ďż˝ GL e rendimento = 4,2 litros
c) 1 litro de ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ + 2 litros de ďż˝gua para diluiďż˝ďż˝o: teor = 18,27ďż˝ GL e rendimento = 5,2 litros
(veja aqui como alterar Rendimento e Teor)

Modo de Fazer:

Preparo da Infusďż˝o de Limďż˝o:

1 - Lave os limďż˝es e retire toda a casca(IMPORTANTE: Remova bem a parte branca entre a casca e a polpa)

2 - Corte ao meio e tire o miolo branco e as sementes;

3 - E corte a polpa em pedaďż˝os pequenos(aproveite e veja se nďż˝o ficou parte branca ou sementes)

4 - Coloque os pedaďż˝os de limďż˝es num vidro de boca larga e limpo com ďż˝lcool;

Opďż˝ďż˝es de sabor:
a) com pedaďż˝os cortados: Gera um sabor de limďż˝o mais suave;
b) com pedaďż˝os amassados: Gera um sabor mais forte de limďż˝o.
Se decidir amassar, faďż˝a de leve e deixe alguns pedaďż˝os inteiros.

5 - Coloque o ďż˝lcool escolhido e as folhas de hortelďż˝ (se quiser);

6 - Feche o vidro e deixe na Maceraďż˝ďż˝o Bďż˝sica por 20 dias ou mais no escuro;

(Agite o vidro pelo menos 2 vezes por dia)

7 - Faďż˝a uma Calda Perolada Fina:

Coloque o aďż˝ďż˝car numa panela com a ďż˝gua;
Leve em fogo alto e mexa sempre;
(Nďż˝o deixe depositar no fundo nem queimar);

Qdo comeďż˝ar ferver, abaixe o fogo e deixe por +-10 minutos atďż˝ formar uma calda fina;
(Levante a colher, se formar um fio fino caramelado claro, estďż˝ no ponto);

Retire a panela do fogo e espere baixar a temperatura para +-40ďż˝ (MORNO);
(Atenďż˝ďż˝o: Nďż˝o deixe esfriar totalmente, senďż˝o fica muito denso e difďż˝cil de misturar).

Preparo do Licor:

8 - Apďż˝s amornar a calda, coloque devagar sobre a infusďż˝o de limďż˝o, mexendo bem para dissolver tudo;

9 - Deixe esfriar naturalmente e feche o vidro;

10- Aguardar no mďż˝nimo 15 dias para a Maceraďż˝ďż˝o Apurada;

Teste o azedo ou amargo:
Experimente se estďż˝ do seu agrado;
Se nďż˝o, adicione mais calda de aďż˝ďż˝car.
(motivo: a acidez do limďż˝o ďż˝ imprevisďż˝vel)

11- Apďż˝s macerar e testar, coe num coador de pano, esprema bem para tirar todo o lďż˝quido;

12- Filtre em filtro de papel.(ou nďż˝o filtre e deixe o licor rďż˝stico)

13- Engarrafe numa garrafa bonita e coloque uma etiqueta de identificaďż˝ďż˝o;

E estďż˝ pronto para servir gelado ou natural.

(*) Tipos de Limďż˝es que podem ser usados: (sugestďż˝o de uso pela ordem)

1 - Limďż˝o Taiti: Peso mďż˝dio +- 150g e sem casca +- 120g. A variedade mais popular do paďż˝s ďż˝, na verdade, uma lima ďż˝cida. ďż˝ um fruto verde e sem semente e excelente para fazer suco com rendimento do sumo de 50%, contra 42% do limďż˝o verdadeiro.

2 - Limďż˝o Siciliano: Peso mďż˝dio +- 200g e sem casca +- 160g. (ďż˝ reconhecido como o verdadeiro limďż˝o pelos botďż˝nicos)

Conhecido tambďż˝m como Eureka ou Lisboa, ďż˝ o limďż˝o com aroma suave e pouco ďż˝cido. A fruta de casca amarela dďż˝ um suco menos ďż˝cido que a limonada feita com limďż˝o tahiti.

3 - Limďż˝o Galego: Peso mďż˝dio +- 60g e sem casca +- 48g. Tambďż˝m ďż˝ uma lima ďż˝cida, menor que o taiti e de casca verde. Pequeno e saboroso ďż˝ considerado o melhor fruto para fazer caipirinha.

4 - Limďż˝o Cravo: Peso mďż˝dio +- 80g e sem casca +- 64g. Famoso por ter a parte interna do fruto na cor laranja, ďż˝ uma mistura de limďż˝o e tangerina. A combinaďż˝ďż˝o perfeita de acidez e aďż˝ďż˝car faz desse limďż˝o o melhor para temperos.

veja outros licores com Limďż˝o:

Limoncello (casca) | Limďż˝o inteiro |

Sempre Agite antes de servir: Os ingredientes decantam e se depositam no fundo da garrafa

Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas ...