Como fazer Licor de Caju - Receitas de Licores Caseiros

Licor de Caju - Aprenda tudo sobre Licores

Licor de Caju (fruta) dos monges

feito a moda dos monges

Conheďż˝a o fruto Caju:

Licor de Caju com a fruta - moda dos Monges

ďż˝ o mesmo fruto da castanha de caju. A polpa ďż˝ apreciada pela sua refrescďż˝ncia e tem forte adstringencia (causa a contraďż˝ďż˝o das mucosas da boca). A qtde de vitamina C do caju ďż˝ de 3 a 5 vezes superior da laranja, com notďż˝vel capacidade antioxidante. Contďż˝m vitaminas do complexo B e sais minerais (cďż˝lcio, fďż˝sforo e ferro) com excelentes qualidades nutricionais.

Dicas Importantes:

1. Atente se a fruta estďż˝ bem fresca, com uma cor firme e sem machucados ou manchas;
2. Limpar bem e lavar em ďż˝gua corrente;
3. Como remover a castanha: Faďż˝a um corte circular entre a castanha e o fruto;
4. Cortar +- 2 cm da ponta mais estreita da fruta, que contďż˝m muito tanino;
5. Todo caju tem muito tanino, que causa adstringďż˝ncia (trava ou prende a lingua)
6. IMPORTANTE: Duraďż˝ďż˝o da fruta (pedďż˝nculo do caju-polpa) ďż˝ de 48 horas apďż˝s a colheita;
7. Se nďż˝o usar de imediato, guardar no congelador, envolto em um filme plďż˝stico. (conserva por atďż˝ 80 dias)

Fazer Licor de Caju (dos Monges)

Ingredientes:

1 kg de Caju maduro preparado(+- 10 cajus preparados conf. as dicas acima nďż˝ 2, 3 e 4. Cada um pesa +- 100g limpo)
500 ml de ďż˝gua(se decidir ferver os cajus)
10 gotas de limďż˝o(para diminuir a adstringďż˝ncia)
opcional: 2 favas de Baunilha(ou 5 gotas de extrato de baunilha. Se quer criar um sabor diferenciado)
1 kg de aďż˝ďż˝car cristal ou refinado
1 litro de ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ + 1 litro de ďż˝gua para diluiďż˝ďż˝o

(como trocar ďż˝lcool de cereais por bebidas)

rendimento = 4 litros
teor = 23,15ďż˝ GL(com ďż˝lcool de cereais 96ďż˝ diluido)
(veja aqui como alterar rendimento e teor)

Preparo da Infusďż˝o:

1 - Prepare os cajus conforme as dicas nďż˝ 2, 3 e 4 mencionadas acima;

2 - Corte em fatias grossas e depois em pedaďż˝os menores;

opcional:

Ferver (fazer o extrato de Caju)

Obs: se nďż˝o quer ferver, pule para o passo 7

3 - Coloque numa panela e despeje a ďż˝gua.

4 - Deixe ferver de 10 a 15 minutos para amolecer bem.

5 - opcional: Passe numa peneira, mexendo com uma colher atďż˝ ficar sďż˝ as cascas

(ou deixe sem peneirar, serďż˝ coado no final, assim o sabor fica mais intenso.)

6 - Coloque todo o extrato fervido (pedaďż˝os e o caldo) num vidro com tampa e deixe amornar.(limpe o vidro e tampa com ďż˝lcool);

7 - Se nďż˝o ferveu: coloque os pedaďż˝os da fruta num vidro com tampa(bem limpo com ďż˝lcool);

8 - E despeje o ďż˝lcool de cereais, a ďż˝gua da diluiďż˝ďż˝o, o aďż˝ďż˝car, as 10 gotas de limďż˝o e a baunilha (se quiser)(mexa bem atďż˝ dissolver o aďż˝ďż˝car);

9 - Feche bem o vidro e coloque num local fresco e escuro para macerar;

Preparo do Licor:

10- Deixe Macerar Completo;

por 60 dias ou mais, se ferveu;
por 90 dias ou mais para o fruto natural.
Obs: Cada modo de fazer gera sabores diferentes. Vale tentar os 2.

11- Agora vc faz o seu Ajuste Pessoal:

(veja abaixo da receita as vďż˝rias possibilidades de fazer os ajustes no licor durante a maceraďż˝ďż˝o)

Reduzir a adstringďż˝ncia:
ďż˝lcool de cereias reduz muito a adstringďż˝ncia;
Mas se experimentar e a lďż˝ngua ainda ficar presa, adicione mais algumas gotas de limďż˝o e misture bem e teste;
Se precisar, repita atďż˝ ficar do seu agrado.
Obs: dependendo do tipo de caju, pode ficar um resquďż˝cio de travaďż˝ďż˝o, mas ďż˝ normal.

12- Agite o vidro uma ou mais vezes ao dia, para ajudar a infusďż˝o;

13- Apďż˝s macerar, coe em um coador de pano apertando bem para extrair tudo;

14- opcional: Filtre com um filtro de papel;

15- Engarrafe numa garrafa bonita e coloque uma etiqueta de identificaďż˝ďż˝o;

E estďż˝ pronto para servir gelado, com gelo ou natural.

Se quer saber detalhes tďż˝cnicos, veja aqui: Anďż˝lise do Licor de Caju

Licor de Caju Tradicional ➽

Sempre Agite antes de servir: Os ingredientes decantam e se depositam no fundo da garrafa

Sobre o licor: Validade, Ajuste Pessoal, Rendimento, GL, Aumentar, Reduzir, Dicas ...