Como fazer Calda de A��car ou Mel - Aprenda tudo sobre Licores

Como fazer a Calda de A��car ou Mel para Licores

A calda de a��car (xarope) � base fundamental na maioria absoluta dos licores
D� a consist�ncia, firmeza e encorpa o l�quido (infus�o) do licor
Ajuda na macera��o e acelera a infus�o, depura��o e diminui o odor do �lcool
Ado�a e acentua o sabor da base do licor
Mant�m a conserva��o do licor

Fazer a Calda de A��car

Ingredientes:

  • A��car cristal(para a maioria dos licores com l�quido denso)
  • ou
  • A��car refinado(para licores claros e com o l�quido mais fino)
  • �gua filtrada

Obs1: as medidas devem ser obtidas nas receitas de cada licor

(em geral a propor��o � de 1:2 por exemplo = 1litro de �gua + 2 kg de a��car
Mas sempre siga as medidas da receita, que j� foram testadas)
Obs2: Vc pode trocar o a��car cristal por refinado e vice-versa

Obs3: Pode-se usar outros tipos de a��car, como mascavo, demerara, de beterraba, sem refinar, mela�o etc.
Lembrando que cada tipo de a��car produz licor com sabor diferente, o que � bom para fazer testes e obter o licor ideal

Importante: Sempre ferver e dissolver o a��car em �gua na propor��o e tempo indicados na receita.
Motivo: Xarope pouco concentrado e cru permite o desenvolvimento microbiano, fermenta e azeda com facilidade.
veja mais detalhes aqui
ATEN��O: Sempre coloque a calda SOBRE a infus�o macerada.
Motivo: ao despejar lentamente a calda na infus�o e mexer sempre, a calda � dissolvida e diluida na infus�o.
N�O despeje a infus�o sobre a calda: A calda vai empedrar (a�ucarar, fica dura, em peda�os) por causa do choque t�rmico
Modo de preparo b�sico: Calda de Açucar para Licor

1 - Coloque o a��car numa panela com a �gua

2 - Leve em fogo brando e deixe ferver at� formar uma calda (veja abaixo os tipos)

3 - Mexa sempre. N�o deixe o a��car queimar ou grudar

4 - Retire a panela do fogo e deixe a calda amornar para usar na receita de licor.

Tipos de caldas usadas em licores
Calda Perolada Fina: Calda de Açucar para Licor-4­
Para atingir o Perolado Fino, deixe a calda ferver por +-10 minutos.
Teste: Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com �gua fria.
Demora para se desmanchar na �gua e � poss�vel visualizar seu desenho dentro do copo.
Calda Perolada Grossa: Calda de Açucar para Licor-5­
Deixe a calda engrossar at� ficar na cor caramelada. Ferver de 15 a 20 minutos.
Teste: Levante a colher com a calda e deixe escorrer.
Est� no ponto quando ficar um fio grosso parecido com mel.
Usando o Microondas
Misture os ingredientes e leve ao microondas em recipiente pr�prio por 10 a 15 minutos em pot�ncia alta.
Dicas importantes:
- N�o utilize recipiente de pl�stico.
- O tempo depende muito da pot�ncia do microondas, que varia conforme a marca.
- Fa�a testes e prepare a calda observando o ponto de viscosidade desejado.
Como usar o Mel para fazer Caldas
Composi��o padr�o:
1 kg de mel = 850g de mel puro + 250g �gua

Equival�ncias:

1 kg de mel = 700 ml de mel
1 litro de mel = 1,44 kg de mel
1 kg de a��car = 1.080 g de mel
1 kg de a��car = 750 ml de mel

Usar mel para fazer a calda para licores
No geral substitua o a��car por 3/4 de mel:
Por exemplo, na receita indica:
1 Kg de a��car = use 750 ml de mel

Se quer mais precis�o, considere a �gua:
Por exemplo, na receita indica:
1 Kg de a��car + 1 litro de �gua
use 750 ml de mel + 750 ml de �gua

IMPORTANTE: o tempo de fervura deve ser a metade da calda de a��car

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