F�brica 2: Instalar e Equipar - Aprenda tudo sobre Licores

Portas e janelas de f�cil abertura devem ser colocadas em posi��o que facilita a circula��o do ar, com telas para evitar a presen�a de insetos (abelhas, formigas, baratas etc.), roedores e outros animais silvestres. Piso, azulejos, mesas, prateleiras, arm�rios, bancadas, liquidificador, balan�as e fog�o industrial devem ser lavados diariamente.

4 - COZINHA
A cozinha ter� 25 m2, com: com prateleiras; mesa e duas bancadas de a�o inox de uma cuba, medindo 0,57 m de largura x 1,50 m de comprimento cada, com a fun��o de selecionar, lavar, e cortar as mat�rias-primas; um fog�o industrial ou despolpadeira, a depender da escala de produ��o ou disponibilidade financeira do fabricante.

5 - SALA DE PRODU��O E ENGARRAFAMENTO
A sala deve ter 25 m2, mesa com tampo de azulejo branco de 1,0 m de largura x 2,0m de comprimento, prateleiras e arm�rios para a guarda de ingredientes, materiais e utens�lios necess�rios ao manuseio da infus�o e xarope, engarrafamento e manuten��o da higiene no local.

6 - SALA PARA ARMAZENAMENTO E COMERCIALIZA��O
Sala de 25m2, com arm�rio e prateleiras para guardar e expor o licor � comercializa��o.

7 - SANIT�RIO EXTERNO
Constru�do ao lado da sala de recep��o deve ter 1.50 m de largura x 2,10m de comprimento.

A higiene ambiental inclui a higiene das instala��es - base f�sica, utens�lios e equipamentos.

Para a higieniza��o ser�o adotados o procedimento de cima para baixo e de dentro para fora seguindo-se as etapas:

Remo��o f�sica de res�duos superficiais: com pano, espanador ou vassouras; Pr�-lavagem com �gua, Lavagem com �gua e detergente, esfregando com buchas e/ou vassouras.

Desinfec��o/Sanitiza��o com uso de desinfetante para combater os microorganismos presentes, deixando o agente desinfetante agir por alguns minutos.

Enx�g�e em �gua corrente com aux�lio de rodo e panos de secagem, devidamente higienizados.

Na base f�sica deve ser higienizadas as �reas: teto, paredes, pisos, pias, portas, ma�anetas, lumin�rias, ralos, pedil�vio e vasos sanit�rios, telas milim�tricas das janelas e abertura de arejamento (comb�gos, basculantes), coletores de lixo, �rea externa e �reas de trabalho, reservat�rio de �gua e completar com os procedimentos para armazenamento e descarte de lixo e controle de pragas.

Para a higieniza��o de m�quinas, equipamentos e utens�lios devem-se adotar os mesmos procedimentos e sempre realizar a higieniza��o ap�s o uso.

Para completar o processo de aplicabilidade da higiene, incluir-se a higiene pessoal, que tem com componentes b�sicos os h�bitos adequados de cumprimento das normas de comportamento no trabalho: tomar o banho, uso do uniforme e higeiniza��o das m�os, n�o uso de acess�rios pessoais: rel�gio, an�is, pulseira, brincos, estar com as unhas cortadas e aparadas, sem barba e bigode, n�o uso de produtos com�sticos, aliado aos exames de sa�de para manipuladores de alimentos (fezes, sangue, urina, raio X do t�rax, escarro de Barr, orofaringe e raspado unginal) e o usos de EPIs e a higiene no processamento do produto final aplicada nas etapas de aquisi��o da mat�ria prima, recep��o, sele��o, higieniza��o, processamento, envase, armazenamento e expedi��o. Voltar ao �ndice Geral de Fabricar Licores