F�brica 6: Uso de Xaropes em Licores - Aprenda tudo sobre Licores

Em seguida, espreme-se a polpa para retirar o resto do l�quido retido na flanela (prensagem manual).

Ap�s o liquido sofrer a 1� filtra��o, adiciona-se o xarope.

A mistura do xarope � infus�o (infuso ou ess�ncia arom�tica) deve ser sempre morno, pois a maioria das subst�ncias arom�ticas (perfumes) s�o muito vol�teis. Deve-se mexer bem com a colher de pau em recipiente de vidro ou lou�a, mas nunca de cobre, ferro, alum�nio ou pl�stico comum.

Depois da adi��o do xarope, deixa-se por um per�odo de 10 a 30 dias, se necess�rio. (macera��o apurada)

O mela�o aderido ao a��car de 2� extra��o � um dos principais respons�veis pela colora��o pardo-amarelada do a��car, bem como pelo cheiro � cana-de-a��car.

O res�duo de enxofre usado na clarifica��o industrial do a��car pode tamb�m conferir cheiro desagrad�vel ao mesmo, principalmente � fra��o presente no mela�o que o acompanha.

Outra caracter�stica de um bom a��car � a de se dissolver completamente na �gua sem deixar res�duos insol�veis como minerais de argila, areia, materiais org�nicos como palha, carv�o etc., ou qualquer outro res�duo.

A acidez do a��car tamb�m � um atributo desqualificante deste, portanto ap�s sua dissolu��o, a solu��o n�o deve apresentar qualquer sabor azedo.

Nem sempre dispomos de a��car refinado para a elabora��o dos xaropes. E mesmo os a��cares refinados nem sempre produzem xaropes l�mpidos e cristalinos, pois, �s vezes, encerram pequenas por��es de impurezas, que v�m � tona ap�s sua dissolu��o.
Para garantir um xarope de qualidade superior � necess�ria a clarifica��o ap�s seu preparo.

A prepara��o do xarope consiste em dissolver o a��car em �gua em propor��o adequada, pois um xarope pouco concentrado tem o inconveniente de permitir o desenvolvimento microbiano, fermentando e azedando com muita facilidade, mesmo sendo preparado com o m�ximo rigor na higiene.

J� o xarope muito concentrado apresenta o inconveniente de se cristalizar, al�m das dificuldades: de se transferi-lo para outros recipientes de filtra��o e de dissolu��o, devido � sua excessiva viscosidade.

Um xarope preparado com 2/3 de a��car e 1/3 de �gua (2 kg de a��car por litro de �gua) tem se mostrado perfeito para o preparo de licores, pois � est�vel por alguns dias, tempo mais que suficiente para o preparo das infus�es e misturas. Ap�s o licor preparado � o �lcool que lhe garantir� a conserva��o.

Ap�s resfriar a mistura, determinar a concentra��o de a��car com aux�lio de um dens�metro e da tabela de concentra��o do xarope.

Caso a temperatura do xarope n�o seja exatamente 20�C, acrescentar ao valor tabelado (0,08) para cada grau de temperatura que ultrapassar os 20�C, ou diminuir (0,08) para cada grau de temperatura que faltar para 20�C.

Exemplo: