Categorias e Tipos de LicoresRegulamentos e Padroniza��o
(para produ��o em escala industrial) | ||||||||||||||||||||
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� a classifica��o da Qualidade do Teor no licor Os licores podem ser divididos em quatro categorias que se diferenciam quanto � propor��o de �lcool, a��car e �gua.
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Tipos de licores (Brix) A classifica��o do Brix do licor leva em conta, principalmente, o teor de a��car, expresso em sacarose. ➽ Seco: de 30 a 100 g de sacarose/litro ➽ Doce: de 101 a 200 g de sacarose/litro ➽ Fino: de 201 a 350 g de sacarose/litro ➽ Creme: de 351 a 400 g de sacarose/litro ➽ Escarchado: de 401 a 500 g de sacarose/litro excesso de a��car: acima de 500 g de sacarose/litro | ||||||||||||||||||||
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Sugest�es:
Ao comercializar licores em escala industrial, indicar no r�tulo, cat�logo e folhetos as classifica��es Al�m de diferenciar a descri��o do produto, haver� um destaque nas vendas Embora demande um trabalho extra, vc estar� dando ao seu produto um diferencial importante perante os concorrentes | ||||||||||||||||||||
| Alguns Crit�rios: (ver Norma) | ||||||||||||||||||||
| Aos licores onde ocorre a cristaliza��o do a��car que se encontra al�m do ponto de satura��o, d�-se a denomina��o de escarchados ou cristalizados, e os obtidos com sucos de frutas s�o denominados ratafias. | ||||||||||||||||||||
| Quanto ao teor de �lcool, os licores podem conter entre 15 a 54% em volume (15 a 54�GL), sendo que os mais alco�licos devem tamb�m conter mais a��car. | ||||||||||||||||||||
| Ao contr�rio das bebidas destiladas (aguardentes de cana, conhaques e outras), que se d� prefer�ncia � baixa gradua��o alco�lica (em torno de 50�GL), os licores devem ser elaborados com �lcool de cereais com gradua��o elevada (92 a 96�) | ||||||||||||||||||||
| Veja mais detalhes na F�brica de Licores |
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