Categorias e Tipos de Licores - Aprenda tudo sobre Licores

Categorias e Tipos de Licores

Regulamentos e Padroniza��o
(para produ��o em escala industrial)
Categorias
� a classifica��o da Qualidade do Teor no licor
Os licores podem ser divididos em quatro categorias que se diferenciam quanto � propor��o de �lcool, a��car e �gua.
Categoria�lcool 95�A��car�gua
Ordin�rios1 litro1 Kg2 litros
Meio Finos1 litro1 Kg1,5 litros
Finos (*)1 litro1 Kg1 litro
Superfinos (*)1 litro1 Kg0,5 litro
(*) Padr�o adotado em nossas receitas
Tipos de licores (Brix)
A classifica��o do Brix do licor leva em conta, principalmente, o teor de a��car, expresso em sacarose.
➽ Seco: de 30 a 100 g de sacarose/litro
➽ Doce: de 101 a 200 g de sacarose/litro
➽ Fino: de 201 a 350 g de sacarose/litro
➽ Creme: de 351 a 400 g de sacarose/litro
➽ Escarchado: de 401 a 500 g de sacarose/litro

excesso de a��car: acima de 500 g de sacarose/litro
Procedimento: Corrigir a receita

Sugest�es:

Ao comercializar licores em escala industrial, indicar no r�tulo, cat�logo e folhetos as classifica��es

Al�m de diferenciar a descri��o do produto, haver� um destaque nas vendas

Embora demande um trabalho extra, vc estar� dando ao seu produto um diferencial importante perante os concorrentes

Alguns Crit�rios: (ver Norma)
Aos licores onde ocorre a cristaliza��o do a��car que se encontra al�m do ponto de satura��o, d�-se a denomina��o de escarchados ou cristalizados, e os obtidos com sucos de frutas s�o denominados ratafias.

Quanto ao teor de �lcool, os licores podem conter entre 15 a 54% em volume (15 a 54�GL), sendo que os mais alco�licos devem tamb�m conter mais a��car.
Ao contr�rio das bebidas destiladas (aguardentes de cana, conhaques e outras), que se d� prefer�ncia � baixa gradua��o alco�lica (em torno de 50�GL), os licores devem ser elaborados com �lcool de cereais com gradua��o elevada (92 a 96�)

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