Como fazer Xaropes de Frutas - Receitas de Licores Caseiros

Xaropes Concentrados de Frutas para Licores

ďż˝ndice

Preparar antecipadamente o Xarope
Fďż˝rmula genďż˝rica

RECEITAS DE XAROPES COM FRUTAS VARIADAS

1 - Preparar antecipadamente o Xarope Concentrado de Frutas
Um grande recurso ďż˝ preparar e guardar sďż˝ o xarope concentrado.

Quando fizer o licor, ďż˝ sďż˝ misturar o ďż˝lcool e macerar.

Atenďż˝ďż˝o:
ďż˝ O uso de xaropes em licores, requer um cuidado especial, por ser difďż˝cil de determinar as qtdes usadas.
ďż˝ As concentraďż˝ďż˝es nos xaropes podem variar em sabor e doďż˝ura.
a) Apďż˝s adicionar o ďż˝lcool, teste e faďż˝a o Ajuste Pessoal, se necessďż˝rio;
b) A qtde de xarope tb deve ser testada e ajustada;
c) Se necessďż˝rio, adicionar ďż˝gua ou aďż˝ďż˝car;
d) E macere no tempo indicado na receita da fruta.
ďż˝ Se fizer em produďż˝ďż˝o, anote todas as medidas (qtdes) ao fazer o xarope e o licor.
ďż˝ Estas anotaďż˝ďż˝es sďż˝o fundamentais para repetir um bom sabor ou corrigir, se precisar.

ou vc pode usar para outros fins (sucos, doces, caldas etc)

2 - Fďż˝rmula genďż˝rica do xarope concentrado:

ďż˝ Usar 1,75 parte de aďż˝ďż˝car para 1 parte de suco, ou misturar um litro de calda para cada meio litro de suco de fruta.
ďż˝ Mexer a mistura, levar ao fogo atďż˝ ficar caramelado fino.
ďż˝ Deixar em repouso de 1 a 2 dias para decantar e depois filtrar (ou deixe se quiser pedaďż˝os da fruta no xarope)

Obs: Essas proporďż˝ďż˝es sďż˝o uma mďż˝dia e variam de acordo com a receita.

Validade dos Xaropes de Frutas:
O aďż˝ďż˝car ďż˝ um conservante natural e preserva o xarope.
E o xarope deve ser feito com todos os cuidados de higiene, descontaminaďż˝ďż˝o e envazamento.

Procedimentos
1ďż˝ Use o mďż˝ximo de utensďż˝lios de vidros ou cobre;
2ďż˝ Sempre higienize com ďż˝lcool de cereais antes de usar;
3ďż˝ E faďż˝a a higienizaďż˝ďż˝o das frutas:

Lave bem as frutas e tire as impurezas grudadas;
Use uma bacia com ďż˝gua e sanitizante. Hipoclorito de Sďż˝dio ďż˝ o mais indicado.
(Para cada litro de ďż˝gua coloque uma colher de sopa de Hipoclorito de Sďż˝dio a 2,5%).
Mergulhar as frutas e colocar um prato por cima para que fiquem imersas na soluďż˝ďż˝o por no mďż˝nimo 15 minutos.
Retire da soluďż˝ďż˝o, lave as frutas em ďż˝gua corrente, seque-as bem (com papel toalha ou centrifuga)
Atenďż˝ďż˝o: Sďż˝ higienize as frutas na hora do preparo do xarope.
E manuseie o mďż˝nimo possďż˝vel para nďż˝o contaminar.

4ďż˝ Envaze o xarope e sďż˝ vede totalmente frio.
5ďż˝ Use garrafas com rolhas (tudo higienizado e mergulhe a boca na parafina para isolar)
6ďż˝ Armazene em local sem sol direto e fresco.

O xarope de frutas assim preparado pode ser conservado por muitos anos.

Receitas de Xaropes concentrados de Frutas
alguns exemplos de como preparar xaropes compostos ou de frutas
1ďż˝ Parte

3 - XAROPE DE ABACAXI
Ingredientes:
1 kg de aďż˝ďż˝car
1/2 litro de suco de abacaxi

Processamento:
ďż˝ descascar o abacaxi e cortar em pedaďż˝os;
ďż˝ passar os pedaďż˝os de abacaxi na peneira ou amassar com o auxďż˝lio de um amassador;
ďż˝ apďż˝s obtido o suco, passar num coador de pano fino;
ďż˝ juntar o suco de abacaxi com o aďż˝ďż˝car;
ďż˝ Misturar tudo, levar ao fogo e esperar a fervura;
ďż˝ deixar esfriar e engarrafar.

4 - XAROPE DE AMORA
Ingredientes
1 kg de aďż˝ďż˝car
1/2 litro de ďż˝gua
1 kg de amoras maduras

Processamento:
ďż˝ Esmagar as amoras, juntar um pouco de ďż˝gua e ferver;
ďż˝ Coar a massa em coador de pano fino;
ďż˝ Fazer uma calda (ďż˝gua e aďż˝ďż˝car) em ponto de pasta fina;
ďż˝ Juntar o suco de amoras na calda e deixar ferver por 5 minutos;
ďż˝ Retirar a espuma quando ferver;
ďż˝ Passar no coador de pano fino;
ďż˝ Engarrafar o xarope depois de frio.

5 - XAROPE DE CAJU
Ingredientes:
1 kg de aďż˝ďż˝car
1/2 litro de ďż˝gua
cajus ou 1/2 litro de suco
1 xďż˝cara de chďż˝ de caldo de Limďż˝o (4 colheres de sopa)

Processamento:
ďż˝ Espremer os cajus com as mďż˝os limpas;
ďż˝ Juntar um pouco de caldo de Limďż˝o;
ďż˝ Medir a quantidade de suco obtida;
ďż˝ Medir uma porďż˝ďż˝o de aďż˝ďż˝car correspondente ao dobro do suco de caju obtido;
ďż˝ Fazer uma calda grossa com aďż˝ďż˝car e ďż˝gua;
ďż˝ Adicionar o suco e mexer com uma colher de pau;
ďż˝ Levar o preparo ao fogo;
ďż˝ Retirar do fogo logo que levantar fervura;
ďż˝ Tirar a espuma e deixar repousar um pouco;
ďż˝ passar o xarope no coador de pano fino;
ďż˝ Engarrafar ainda quente e arrolhar a garrafa depois de frio.
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