F�brica 3: Etapas da Produ��o - Aprenda tudo sobre Licores

A regra � escolher frutas frescas e maduras em perfeito estado, sempre limpas e livres de pragas e doen�as. Deve-se descartar as amassadas ou danificadas pelo transporte, p�ssaros ou outros animais, as verdes e as excessivamente maduras.

O manuseio de frutas ricas em vitamina C exige muito cuidado. Sol�vel em �gua, esta vitamina pode ser destru�da durante o cozimento ou se o licor for preparado em recipientes com sais de cobre ou ferro ou, quando muito exposto � luz e ao ar.

� aconselh�vel utilizar recipientes escuros, isentos de sais de ferro ou cobre e alum�nio, em local onde o material n�o fique exposto ao ar e � luz, ou na �gua (principalmente quente) por muito tempo, para evitar perdas.

A higiene � fundamental no manuseio das frutas. Os tratadores devem estar sempre com cabelos presos, uniformes e unhas limpos.

- Verifique se o que vc acertou com o fornecedor est� de acordo com seu pedido de compras e o que est� sendo fornecido

- Qualquer discrep�ncia como qualidade suspeita, validade vencida, embalagens violadas etc. A mercadoria deve ser recusada com anota��es na Nota FIscal

- Lembre-se que vc � respons�vel perante o Minist�rio da Sa�de e a Vigil�ncia Sanit�ria em rela��o a qualidade da sua mat�ria prima.

- O custo de produ��o do licor � calculado a partir do rendimento da mat�ria-prima ap�s a recep��o, pr�-sele��o e a pesagem.

Quando n�o houver �gua corrente tratada, pode se usar uma solu��o de hipoclorito de s�dio comercial com concentra��o de 8% a 10%.

Deve-se usar 70 ml do hipoclorito misturado a 1.000 litros de �gua.

Nesse caso, deve-se fazer uso de um tanque de lavagem com dimens�es que atendam � quantidade de mat�ria-prima a ser utilizada.

O crit�rio de sele��o da mat�ria-prima � o grau de matura��o e o estado geral dos frutos.

As sementes e materiais fibrosos s�o separados da polpa, a fim de facilitar o contato com o �lcool e passar as subst�ncias arom�ticas para a solu��o durante a infus�o. Voltar ao �ndice Geral de Fabricar Licores