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Como fazer Licores Caseiros: Receitas e Vídeos

Como calcular o Teor Alcoólico Final com Alcoômetro

Instrumentos que ajudam na aferição:
Se a sua produção já atinge um volume maior que 20 litros por mês, vc deve medir, anotar e controlar a qtde de matérias primas e o teor alcoólico.

Ao criar controles de medidas e organizar a rotina da produção, vc padroniza e agiliza seu trabalho.

Assim vc mantém o mesmo padrão de qualidade e a igualdade dos sabores em várias produções, melhorando o seu produto final.

Existem 2 instrumentos de medição que ajudam:

- Alcoômetro(Só mede licores de baixa densidade)
- Refratômetro(uso opcional: Obtem o percentual Brix)
Atenção para o uso do Alcoômetro em licores caseiros:

Saber o teor final exato do licor é (quase) impossível em função de vários fatores !!!

Se vc pesquisar no Google, não vai encontrar nenhuma orientação objetiva para saber o GL de licores.
E as fábricas tem laboratórios com aparelhos precisos para suas aferições.

Porque é difícil:
O Alcoômetro é um densímetro (calibrado para medir álcool) e que mede a densidade do líquido. Qto mais ”líquido ou menos denso” mais precisa é a medição. Por isto que mede certo para álcool, vodka e pinga.

O problema é que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composição:

Por exemplo:
Se vc fizer a aferição do licor de Pêra (que macera 6 meses e filtrado) e tem um líquido muito leve, fino = a medição é satisfatória

Mas a maioria dos licores tem cascas, caroços, polpas etc, além da calda de açúcar, que é muito densa. E o resultado é imprevisível.

O que fazer?
Como o teor obtido é para suas anotações ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um nº aproximado atende.
O que importa é se o licor está adequado ao seu gosto e paladar.

Vários “licorólogos” usam: o cálculo prévio, regra de 3 e qdo possível a comparação com outros similares, já aferidos.
Veja mais aqui: Consultoria e Dicas Técnicas
Veja: Calculadoras de Qtde e Teor

O que é Teor Alcoólico?
É a Qtde de álcool contido na bebida

alcoômetro
clique para ampliar
O que é um alcoômetro?
É um densímetro próprio para álcool com escala de 1 a 100 GL
Usado para obter a concentração alcoólica, através da densidade do líquido.
Como saber o Teor Alcoólico?
Use um alcoômetro e um tubo de vidro
alcoometro com escala e termometro Como funciona?
Qdo o alcoômetro está dentro do líquido, ele flutua para cima e para baixo até entrar em equilíbrio com a densidade do álcool. E na haste tem a marcação dos GL, que indica o percentual de Teor Alcoólico.
O alcoômetro vem calibrado para ser usado com a temperatura do líquido em 20ºC.
Veja aqui a Tabela de Correção do Densímetro em função da temperatura
O método de aferição através de densímetro é o mais econômico.
São comercializados alcoômetros com termômetro (fig.1) e sem termômetro (fig.2)
Use o que tem 2 escalas (Gay Lussac e Cartier)
- Escala Gay Lussac mede água + álcool
- Escala Cartier mede mistura + álcool
Como Usar? (use em álcool, pinga, vodka etc) Escala Cartier e Escala Gay Lussac
1 - Despeje o líquido no tubo de vidro (encha até +-2/3 de sua capacidade)
(A altura do tubo deve maior que o alcoômetro)
2 - Coloque devagar o alcoômetro no cilindro (remova bolhas de ar, girando o alcoômetro com os dedos)
3 - O alcoômetro vai subir e descer até estabilizar.
4 - E leia o número indicado na escala Cartier no lugar que o nível do líquido marcou.
Dica: Abaixe-se de modo que seus olhos estejam na altura do recipiente.
veja na foto as graduações das escalas
5 - Pronto. Vc tem o Teor Alcoólico (tb chamado de medida da densidade específica)

Recomendações
- Antes de usar o alcoômetro, lave-o com água morna e seque bem
- Obter uma média da aferição: Repita o processo após +- 4 horas no mesmo local e com os mesmos líquidos.
- Se possível, use um termômetro para medir e registrar a temperatura do líquido.
- Tome nota para que a temperatura do local, do líquido e do instrumento seja a mesma.
- Os profissionais devem usar um termômetro com o alcoômetro, o que permite tabular mais dados sobre as etapas da fabricação do licor e comparar com tabelas dos orgãos relacionados, para manter o padrão de qualidade.
Veja o vídeo que ensina como usar o densímetro:
Como calcular o Brix com Refratômetro ⇒
Comentários ou dúvidas sobre: Como Calcular Teor Alcoolico com Alcoometro
Qual o procedimento que vocês utilizam para ava...
boa tarde: prciso de ajuda, para fazer licores ca...
Tenho um alcometro gay lussac cartier cartier le 2...
Quem bebeu meu licor disse estava muito forte, fo...
Boas Dicas, aprendi um pouco sobre o Teor, embor...
Em que recipientes se guardam grandes quantidade...
Na tabela de conversão mostra densidade, mas não ...
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O alcoômetro que adquiri marca o GL do álcool pu...
Boa Noite Comprei o Alcoolometro e a proveta ...
Eu faço licores e passei a usar o alcometro só p...

Como Calcular Teor Alcoolico com Alcoometro : Receitas de Licores Caseiros
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