N�o use Alco�metro no Licor - Aprenda tudo sobre Licores

Uso de Alco�metro no Licor

Pergunta: Excelente as informa��es do seu site. Parab�ns.
Produzi Limoncello mas quando fui verificar a gradua��o alco�lica com um Alcoolometro Gay-Lussa e Cartier da marca Incoterm o mesmo marcou 0 !
comparei com destilados como vodka e cacha�a e marcou corretamente.
Este alco�metro n�o funciona para os licores? ser� que � pelo a��car?
Usei �lcool de cereais 96% e por regra de tr�s, calculo que o limoncello deva ter 35%
Obrigado pela ajuda, Abra�os, Tomas

Resposta:

Ol� Tomas

Saber o teor final do licor � uma miss�o (quase) imposs�vel e ap�s v�rios anos tentando, desisti !!!
Eu e v�rios colegas �licor�logos� usamos: o c�lculo pr�vio, regra de 3 e qdo poss�vel a compara��o com outros similares, j� aferidos.

Se vc pesquisar no Google, n�o vai encontrar nenhuma orienta��o objetiva para saber o GL de licores. Tem alguns trabalhos de faculdade, por�m sem resultado pr�tico.
E as f�bricas tem laborat�rios com aparelhos precisos para suas aferi��es.

Minha Opini�o (como f�sico e licor�logo):
O Alco�metro � um dens�metro que mede a densidade do l�quido, e qto mais �l�quido, menos denso� mais precisa � a medi��o. Por isto que mede certo para �lcool e cacha�a.
Veja que na escala Cartier j� come�a com 10 GL (e na escala Gay Lussac ainda est� em zero)

O problema � que cada tipo de licor tem uma densidade diferente, dependendo da sua composi��o:

Por exemplo:
Se vc fizer a aferi��o do licor de P�ra (que fica 12 meses macerando) e fica um l�quido muito leve, fino = a medi��o � satisfat�ria
Mas, a maioria dos licores tem cascas, caro�os, polpas etc, al�m da calda de a��car, que � muito densa. E o resultado � imprevis�vel.

Como o teor obtido � para suas anota��es ou indicar na etiqueta, se for comercializar, um n� aproximado atende.

No seu caso, o GL 35� � um bom n� (nem muito forte, nem fraco) e deve ser um licor gostoso.
Pois o que importa � se o licor est� adequado ao seu gosto e paladar.

Sugest�o: Use a Super Calculadora, que calcula o Teor quase exato:

Consegui ajudar?
Atenciosamente, George