Folhas que soltam impurezas - Aprenda tudo sobre Licores

Folhas que soltam impurezas

Pergunta: Estou iniciando na fabrica��o de licores caseiros e quero deixar aqui meu agradecimento pela p�gina existir, pois muitas d�vidas eu consegui sanar atrav�s dela.
Tenho uma situa��o:
Fiz alguns licores baseados em folhas, como de Figo e Hortel�.
Notei que no processo de envelhecimento, onde o �lcool macerado j� est� misturado com o xarope, depois de mais ou menos uma semana envelhecendo, come�am a aparecer subst�ncias que ficam suspensas, parecendo algod�o, e que v�o decantando com o tempo.
Em um primeiro teste, fiz a filtragem com filtro de tecido, e aparentemente limpou, mas depois de um tempo voltou a aparecer.
N�o notei altera��o no sabor, mas n�o consegui verificar se elas desapareciam com o tempo, pois o licor acabou! :)
Fiz todo o processo de limpeza das folhas, como lavar bem, passar na �gua com �gua sanit�ria, tirar os talos, limpeza dos recipientes com �lcool e �gua fervendo, etc.
Sabe o que pode estar acontecendo? Se isso � normal, se pode ser alguma impureza, se fiz algo errado?
Obrigado mais uma vez. Adriano Felippeto Natal

Resposta:

Ol� Adriano

Vegetais, em geral, cont�m centenas (ou milhares) de micro-organismos e impurezas variadas (detetizantes, insetos, ovos e casulos min�sculos)
- Lavar apenas retira parte deles
- E passar na �gua sanit�ria tb (ainda ficam muitos)

O ideal � fazer uma Higieniza��o:
Retirar folha por folha, eliminando as amassadas, murchas ou com ranhuras, lavar folha a folha em �gua corrente.
Use uma bacia com �gua e um sanitizante. Hipoclorito de S�dio � o mais indicado. (Para cada litro de �gua coloque uma colher de sopa de Hipoclorito de S�dio a 2,5%).
Depois, mergulhe as folhas e colocar um prato por cima para que todas fiquem imersas na solu��o por no m�nimo 15 minutos.
Retire as folhas da solu��o, lave em �gua corrente, seque-as bem (com papel toalha ou centrifuga), assim estar�o prontas para usar.

Creio que esta � a causa mais prov�vel do seu problema, que ser� eliminado (ou bem minimizado) com a matan�a dos organismos.
Vc extermina quase tudo, mas alguns continuam para ajudar a macerar o licor.

Obs:

Na pr�tica, isto n�o faz mal � sa�de, pois nosso sistema imunol�gico j� tem anti-corpos para tudo isto, desde crian�a.
Apenas compromete o visual do licor.

Se o �algod�o� ainda insistir, (ap�s ter feito a higieniza��o inicial) e o licor estar em repouso por alguns dias, recomendo efetuar nova filtragem, s� para n�o ficar feio.
Atenciosamente, George