Tirar a acidez das frutas - Receitas de Licores Caseiros

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Como tirar o ďż˝cido das cascas?

Pergunta: Boa noite, minha duvida ďż˝: Estou fazendo um licor de bergamotas poKan, fiz da casca ficou muito acido.
O que adicionar para tirar o amargo? Marino freitas

Resposta:

Olďż˝ Marino

Fazer licor com frutas cďż˝tricas requer alguns cuidados.
A polpa e casca tem uma acidez elevada que pode ser minimizada com:

Mďż˝todos Naturais:
- Retire toda a parte branca que fica grudada na casca e na polpa

Motivo: O branco retďż˝m quase todos os princďż˝pios ďż˝cidos da fruta
Invista nesta etapa para obter licores saborosos

- Deixe macerar no claro (sem incidďż˝ncia direta do sol, evite os raios UV)(Dica: aumentar o tempo ajuda a diminuir a acidez)
Opcional: adicione 1/2 copo de vinho branco doce(retďż˝m o ďż˝cido e forma micro-cristais que se depositam no fundo)
E faďż˝a o Ajuste pessoal, se quer mais ou menos doce

Mďż˝todo Artificial:
- Coloque 1 colher (de cafďż˝) de Bicarbonato de Sďż˝dio durante a 1ďż˝ maceraďż˝ďż˝o

(Dica: Este mďż˝todo tb pode ser usado qdo o licor estďż˝ pronto ou na 2ďż˝ maceraďż˝ďż˝o)

Obs: Faďż˝a 1ďż˝ os Mďż˝todos Naturais e, se continuar ďż˝cido ou azedo, coloque o bicarbonato

Dicas:
A acidez da fruta varia conforme o tipo, regiďż˝o, ďż˝poca, verde ou madura etc.
Ao preparar o licor, considere estes fatores para adequar as qtdes dos ingredientes e tempo de maceraďż˝ďż˝o.
Atenďż˝ďż˝o especial na qtde de aďż˝ďż˝car: Sempre experimente a fruta. Assim vc pode fazer uma calda de aďż˝ucar adequada a acidez da fruta.

Atenciosamente, George
Clube Momento da Arte

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